То, что на нижних двух фото не раз и руководил процессом и сам делал, но только не для влажных помещений...такое вообще очень часто делают на выставках в салонах сантехники ( там ведь воды на самом деле то нет )
Отличия получается 2 : нагрузки и влага.
Касаемо нагрузок...по мере сборки, конструкция ( разумеется усилить придётся по максимуму ) постепенно крепчает и после шпаклевания с армирующей лентой получается весьма и весьма надёжно. Уложенная на тонкий слой мозайка конструкцию утяжелит не сильно...Если не садится всем весом сверху то будет стоять без проблем.
Касаемо влагоизоляции...гипсокартон "Гипрок" вообще и в частности влагостойкий рекомендован для применения во влажных помещениях...но с оговорками - все швы должны проклеиваться специальной битумной лентой ( в продаже найти сложно - никому не нужна...все делают как попало
), а углубления от саморезов влагостойкой шпаклёвкой ( например Фугенфюллер Гидро от Кнауф ).....если не лить мимо воду в больших количествах всё должно стоять, но всё же надо понимать, что конструкция эта будет нестандартная и 100% гарантии никто не даст.